Courgettes en spirale en “nouilles” se traduit souvent par un plat épais et aqueux, une mauvaise imitation des pâtes qu’il essaie d’imiter. En général, il est préférable de laisser l’ingrédient briller par ses propres mérites. Et pour les courgettes crues, vous n’avez pas eu à chercher bien loin pour trouver une meilleure réponse.
Les Italiens le font depuis des siècles en coupant des courgettes entières en rubans fins comme du papier, puis en les assaisonnant simplement : un peu de jus de citron, un peu d’huile, peut-être un peu de miel, du parmesan, des herbes fraîches et des noix. Le résultat est une salade fraîche et vibrante qui se prépare en quelques minutes.
Dans cette recette de notre livre Milk Street Tuesday Nights, qui limite les recettes à 45 minutes ou moins, nous utilisons un éplucheur de légumes pour couper les courgettes en fines lanières. Les courgettes brillent vraiment, équilibrées par la saveur nette et nette de la sauce au citron, ainsi que le parmesan et les noisettes. Des noisettes ou des amandes, si c’est ce que vous avez sous la main, donnent du croquant et une note légèrement crémeuse à la salade.
Ne vous inquiétez pas si les sangles diffèrent en largeur. cela ajoute à l’attrait visuel du plat. Et n’assaisissez pas la salade tant que vous n’êtes pas prêt à servir. Les courgettes et les herbes sont délicates et se flétrissent rapidement.
Salade de courgettes et d’herbes râpées au parmesan
Indemnite. 20 minutes
Portions : 4
Composition:
1 cuillère à café de zeste de citron râpé, plus 3 cuillères à soupe de jus (1 citron)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
¼ cuillère à café de miel
Sel casher et poivre noir moulu
1 livre de courgettes (2 moyennes)
1 once de parmesan, finement râpé (environ ½ tasse), plus rasé pour servir
½ tasse de menthe légèrement tassée, déchirée
½ tasse de basilic frais légèrement tassé, déchiré
¼ tasse de noisettes, grillées, pelées et hachées grossièrement
Directions:
Dans un grand bol, fouetter ensemble le zeste et le jus de citron, l’huile, le miel et ¼ de cuillère à café de sel et de poivre. Mettre de côté. Utilisez un éplucheur en Y ou une mandoline pour râper les courgettes de haut en bas en lanières; tourner au fur et à mesure. Arrêtez de vous raser lorsque vous atteignez le cordon spermatique. Retirez les noyaux.
Ajouter les courgettes râpées, le fromage râpé, la menthe et le basilic à la vinaigrette, puis mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Transférer dans une assiette de service et saupoudrer de copeaux de parmesan et de noisettes.
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