En quelques jours, les cuisinières à gaz sont passées de quelque chose avec lequel certaines personnes cuisinent à, selon votre politique, soit une machine à tuer par empoisonnement d’enfants, soit un précieux élément du patrimoine national. Tout à coup, tout le monde a une opinion. Poêles à gaz ! Qui aurait pu prévoir cela ?
Les racines de la controverse actuelle remontent à la fin décembre, lorsque des scientifiques ont publié un article affirmant que les cuisinières à gaz sont à l’origine de près de 13 % des cas d’asthme chez les enfants aux États-Unis. Cette découverte était surprenante, mais pas vraiment nouvelle. la littérature scientifique soutenant les dangers des cuisinières à gaz, et en particulier le lien avec l’asthme infantile, remonte à des décennies. Puis, lundi, le canular a bel et bien commencé lorsque Richard Trumka Jr., membre de la Consumer Product Safety Commission, a déclaré dans une interview : Nouvelles Bloomberg que la commission discutera de l’interdiction totale des cuisinières à gaz. “C’est un danger caché”, a-t-il dit. “Toute option est sur la table. Les produits qui ne peuvent pas être rendus sûrs peuvent être interdits.”
Juste comme ça, les cuisinières à gaz sont devenues le nouveau front des guerres culturelles en constante expansion aux États-Unis. Les politiciens ont commencé à perdre complètement la raison. Gouverneur de Floride Ron DeSantis sur Twitter caricature de deux cuisinières à gaz autographiées oui autographiées. Représentant Jim Jordan de l’Ohio annoncé simplement “Dieu. Armes à feu. Réchauds à gaz.” Naturellement, Tucker Carlson s’est impliqué. “Je recommanderais la désobéissance de masse face à la tyrannie dans ce cas”, a-t-il déclaré à un invité de son émission Fox News.
Quoi qu’il en soit, les démocrates sont plus susceptibles de posséder des cuisinières à gaz que les républicains et, en fait, les seuls États où la majorité des ménages utilisent des cuisinières à gaz sont la Californie, le Nevada, l’Illinois, New York et le New Jersey ; États qui sont devenus bleus en 2020. Pourquoi laisser quelques faits désagréables ruiner une belle opportunité de maîtriser le bibliothécaire ? L’administration Biden, pour sa part, a précisé hier qu’elle n’avait pas l’intention d’interdire les réchauds à gaz. À long terme, cependant, il pourrait s’agir davantage d’un moratoire que d’une grâce.
Au-delà de la partisanerie instinctive, la science des cuisinières à gaz n’est pas tout à fait claire. L’économiste de l’Université Brown, Emily Oster, a suggéré dans son bulletin que les données sous-jacentes soutenant le lien entre l’utilisation des cuisinières à gaz et l’asthme infantile pourraient ne pas être aussi claires que le suggère la nouvelle étude. Et comme ces données sont purement corrélationnelles, nous ne pouvons faire aucune inférence causale simple. Cela ne signifie pas que les cuisinières à gaz sont sûres, m’a dit Oster, mais cela complique le tableau. Elle a dit qu’il n’était probablement pas nécessaire de passer du gaz à l’électricité en ce moment même, mais elle le ferait si elle devait remodeler sa cuisine.
Quelles que soient les lacunes des données disponibles, il est clair que les fournaises au gaz sont pires pour le climat et remplissent nos maisons de polluants que nous préférons ne pas respirer. Brady Sills, directeur du Rocky Mountain Institute et auteur principal du nouvel article, m’a dit que même en supposant une incertitude maximale, son travail montre toujours que plus de 6 % des cas d’asthme infantile aux États-Unis sont liés aux cuisinières à gaz ;
Indépendamment de la science exacte, les cuisinières à gaz peuvent toujours avoir des problèmes. Statistiquement, ils ne sont pas très profonds au début. Seulement environ 40 % des ménages américains en ont un. De plus, les cuisinières à induction, une option super efficace qui génère de la chaleur par électromagnétisme, ont le vent en poupe. “Nous ne demandons pas aux gens de revenir à de minuscules bobines”, a déclaré Leah Stokes, politologue de l’UC Santa Barbara, qui a témoigné au sujet des cuisinières à gaz devant le Sénat américain et est actuellement en train d’en installer une. cuisinière à induction dans sa maison.
Rachel Boucher, une chef qui a travaillé dans des restaurants, des salles d’exposition d’électroménagers et en tant que chef privé pour des clients célèbres tels que George Lucas et Metallica, ne jure que par l’induction. Il a commencé à l’utiliser il y a environ 15 ans et est depuis devenu un évangéliste à plein temps. (Boucher avait l’habitude de faire des promotions pour les entreprises de cuisinières électriques, bien qu’il ne le fasse plus.) L’induction, m’a-t-il dit, remplit le gaz presque dans tous les sens. Tout d’abord, “la vitesse est remarquable”. Une table de cuisson à induction peut faire bouillir une casserole d’eau en seulement deux minutes, soit deux fois plus vite qu’un brûleur à gaz. D’autre part, cela permet une précision beaucoup plus grande; Une fois que vous avez réglé la chaleur, le changement est presque instantané. “Quand vous utilisez cette vitesse”, a déclaré Boucher, “c’est bizarre de revenir et c’est beaucoup plus difficile à contrôler.” Les cuisinières à induction n’émettent presque pas de chaleur excessive, ce qui réduit les coûts de climatisation et rend plus difficile de se brûler. Et ils sont plus faciles à nettoyer.
Les cuisinières à induction ont de petits inconvénients. Parce qu’ils sont plats et utilisent l’électromagnétisme, ils ne sont pas compatibles avec tous les ustensiles de cuisine, ce qui signifie que vous pourriez aussi bien vous acheter un nouveau wok ou une nouvelle bouilloire si vous faites le changement. Le flambage et la carbonisation prendront également un peu plus de temps, a déclaré Boucher, mais peu de cuisiniers à domicile utilisent ces techniques régulièrement. Ces dernières années, l’induction a été favorisée par certains des meilleurs chefs du monde, qui ont eu tendance à être d’ardents utilisateurs de la cuisinière à gaz. Eric Ripert, dont le restaurant Le Bernardin a trois étoiles Michelin, a fait passer ses cuisines du gaz à l’induction. “Deux jours plus tard, j’étais amoureuse”, a-t-elle déclaré Le New York Times l’année dernière. Le chef lauréat du James Bard Award Claude Le Tohic a été intronisé dans son restaurant de San Francisco. La célèbre chef et écrivaine gastronomique Alison Roman est également une convertie. “J’ai une cuisinière à induction avec la sélection AMA” sur Twitter hier
Si c’est assez bon pour eux, peut-être que c’est assez bon pour nous. Les cuisinières à induction sont actuellement plus chères que les alternatives, bien que leur efficacité et le fait qu’elles ne chauffent pas la cuisine contribuent à compenser la disparité. Alors, tenez compte des remises incluses dans la loi sur la réduction de l’inflation de l’année dernière, qui devrait commencer plus tard cette année et pourrait atteindre 840 $. Le prix a baissé ces dernières années, et comme il continue de baisser, Stokes m’a dit qu’il s’attend à ce que l’induction surpasse le gaz. En 2022 Les rapports des consommateurs L’enquête a révélé que si 3 % des Américains possèdent des tables de cuisson à induction, près de 70 envisageraient de passer à l’induction la prochaine fois qu’ils achèteraient un nouvel appareil. “Je pense que la même chose se produira avec les cuisinières à induction” comme avec les voitures électriques, m’a dit Stokes. En fin de compte, les considérations de guerre culturelle l’emporteront sur les questions de valeur et de qualité. Le meilleur produit gagnera la journée, purement et simplement.
Cependant, l’intrusion des cuisinières à gaz dans les guerres culturelles signifie probablement qu’au moins certains républicains vont probablement dédaigner les cuisinières électriques comme ils l’ont fait ces dernières années. Et tout cet épisode a une sensation post-pandémique distincte. inquiétude au sujet de l’air que nous respirons, discussion sur les précautions à prendre, panique et indignation en réponse. La nouvelle polémique sur la cuisinière à gaz se sent comme coincée dans un cadre partisan créé, ou du moins affiné, pendant la pandémie. “Je ne sais pas si ce discours que nous voyons maintenant aurait pu avoir lieu il y a cinq ans”, m’a dit Brady Sills. Quoi qu’il arrive avec les cuisinières à gaz, les guerres culturelles de la santé publique ne semblent aller nulle part.
