Rien ne dit le confort comme une soupe chaude par une journée froide. La célèbre soupe poulet et nouilles de grand-mère peut même aider les enfants à se remettre d’un rhume.
Les bouillons sont utilisés comme base pour la cuisine et les soupes depuis des siècles. Ils réchauffent l’âme et le palais et offrent un riche profil aromatique.
Mais y a-t-il plus dans un bon bouillon que du confort ? Peut-il apporter des avantages pour la santé?
Ces dernières années, nous avons constaté une plus grande prise de conscience des avantages potentiels du bouillon pour la santé, en particulier du bouillon d’os.
Voici ce qu’il faut rechercher lors du choix d’un bouillon pour un bon goût et des bienfaits optimaux pour la santé.
Acheter des bouillons
Lorsque vous magasinez pour des bouillons au magasin, vous trouverez de nombreuses options. Bouillon, bouillon ou bouillon d’os ? Poulet, boeuf ou légumes ? Quelle marque? Qu’en est-il des bases de bouillon et du bouillon ?
En termes culinaires, le bouillon est fabriqué à partir de viande ou de légumes cuits, tandis que le bouillon d’os ou le bouillon nécessite des os bouillants. Certaines personnes cuisineront même des carcasses ou des morceaux entiers.
Le bouillon d’os est cuit plus longtemps, 24 heures, ce qui libère les nutriments présents dans les os, notamment les protéines, le potassium et le sodium.
Laissez le goût vous guider lors de vos achats. Décidez si vous préférez le poulet, le bœuf ou les légumes.
Méfiez-vous des additifs et visez à connaître l’authenticité des bouillons. Les bouillons préemballés sont souvent chargés de sodium (en particulier de bases) et peuvent contenir des sucres ajoutés, des charges, des colorants, des exhausteurs de goût chimiques ou des huiles.
Assurez-vous de lire l’étiquette des ingrédients pour le bouillon traditionnel. Évitez ceux qui semblent provenir d’un laboratoire de chimie.
Recherchez également des options sans sodium ou à faible teneur en sodium dans la mesure du possible.
Cuisson
Comme pour la plupart des aliments achetés en magasin, le fait maison est toujours le meilleur pari. Vous pouvez minimiser les additifs et maximiser les avantages nutritionnels.
Une option rentable. Conservez vos restes de légumes, y compris les peaux d’oignon et d’ail, les peaux ou les racines de carotte, les tiges ou les feuilles de céleri, les oignons, les peaux de gingembre et les racines de poireau. Vous pouvez les mettre au congélateur puis les utiliser dans des bouillons.
Les gousses, souvent la partie la plus dense en nutriments de la plante, peuvent offrir une grande saveur et des bienfaits pour la santé.
Vous pouvez également conserver les os de poulets entiers rôtis ou d’autres viandes.
Pour gagner du temps, pensez à utiliser une mijoteuse pour faire des bouillons et des bouillons. Une fois prêt, vous pouvez congeler de gros lots pour une utilisation ultérieure.
Nutriments et santé
De nombreuses allégations de santé concernant le bouillon, en particulier le bouillon d’os, incluent une meilleure digestion et des avantages pour la santé des articulations et des os. Cela peut même aider à réduire l’inflammation.
Malheureusement, il n’y a pas beaucoup de recherches sur le bouillon d’os spécifiquement pour étayer ces affirmations.
Et compte tenu de la variété des recettes et des méthodes de préparation, les profils nutritionnels peuvent varier considérablement d’un lot à l’autre.
Mais l’un des nutriments les plus remarquables du bouillon d’os est le collagène. Il est fait d’os et d’articulations. Il se transforme en gélatine et donne au bouillon d’os une consistance Jell-O.
Des études ont montré que le collagène peut aider à réduire les douleurs articulaires dues à l’arthrose ou à l’activité sportive. Il peut également aider à développer les muscles et la force, ainsi qu’à améliorer les rides et l’élasticité de la peau.
Ces études ont cependant évalué une forme de collagène qui se décompose en peptides individuels appelés hydrolysat de collagène. Les experts ne savent pas encore si le même type de collagène présent dans le bouillon d’os offre ces avantages.
Avertissement: certains bouillons d’os peuvent contenir des niveaux de plomb, étant donné que les os peuvent absorber le métal lourd. Si vous n’êtes pas sûr du type de bouillon à utiliser ou de la quantité, consultez un diététiste.
