J’ai grandi dans une maison avec des poêles antiadhésives. Peu importe ce qui était au menu, mon père serait le premier à atteindre la poêle doublée de téflon pour réchauffer les légumes sautés antiadhésifs, les œufs ensoleillés, le riz frit à l’ail et les morceaux croustillants de Spam. cela a composé. petit-déjeuner Je suis un cuisinier beaucoup plus impliqué ces jours-ci. une casserole en acier inoxydable est mon cheval de bataille dans la cuisine. Pourtant, quand je cherche à concocter quelque chose de délicat, comme des pancakes dorés ou une omelette classique, je ne peux pas m’empêcher de revenir à l’amour éprouvé par le temps.
Et quel rêve de l’utiliser. Les surfaces antiadhésives sont si invulnérables que les crêpes et les pétoncles croustillants se soulèvent pratiquement de la poêle ; nettoyer les aliments collants, tels que les déversements sur les sandwichs au fromage grillé, ne devient pas plus difficile que de laver une assiette. Il n’est pas étonnant que 70 % des ustensiles de cuisine vendus aux États-Unis soient antiadhésifs. Qui peut se permettre de porter un filet délicat ou de prendre le temps de nettoyer du riz croustillant ?
Toutes ces commodités ont cependant un coût. le sentiment persistant que cuisiner avec une poêle antiadhésive est en quelque sorte mauvais pour vous ? Mon père avait une règle selon laquelle nous ne pouvions utiliser qu’une spatule souple à embout en silicone avec la casserole, née de son intuition floue que toute égratignure sur le revêtement pouvait le faire s’infiltrer dans nos aliments et nous rendre malades. De nombreux cuisiniers à domicile vivent avec ces craintes depuis au moins le début des années 2000, lorsque nous avons commencé à entendre parler de problèmes avec le téflon, le matériau qui rend les casseroles antiadhésives. Le téflon est fabriqué à partir de produits chimiques qui font partie d’une vaste famille de produits chimiques connus sous le nom de substances perfluoroalkyles et polyfluoroalkyles, ou PFAS, et la recherche a lié leurs effets à de nombreux problèmes de santé, notamment le cancer, les problèmes de reproduction et l’hypercholestérolémie. Et c’est tout ce que nous savons. Au cours des deux dernières décennies, les mêmes questions sur la sécurité sont restées sans réponse dans les cuisines au milieu des arômes alimentaires grésillants et peut-être des nuages invisibles de vapeurs de téflon.
Il est objectivement ridicule que la sécurité de l’un des articles ménagers les plus courants en Amérique demeure un tel mystère. Mais la réalité est qu’il est presque impossible de mesurer les risques de PFAS des ustensiles de cuisine antiadhésifs, et plus important encore, il est vain d’essayer. En effet, les PFAS offrent une résistance précieuse aux taches et à l’eau sur de nombreux types de surfaces depuis des décennies, y compris les tapis, les sièges de voiture et les imperméables.
À l’heure actuelle, les produits chimiques sont également omniprésents dans l’environnement, en particulier dans l’approvisionnement en eau. En juin dernier, l’Agence de protection de l’environnement a établi de nouvelles directives de sécurité pour certains niveaux de PFAS dans l’eau potable ; Dans le même temps, une étude publiée a révélé que des millions de décès étaient liés à l’exposition aux PFAS. Selon les dernières données de l’Environmental Working Group, les PFAS ont contaminé plus de 2 850 sites dans les 50 États et les deux territoires, un niveau de prévalence “alarmant”, ont écrit des chercheurs dans un rapport publié l’année dernière par les National Academies of Sciences, Engineering and Médecine. Mais quelque chose à propos de la poêle antiadhésive a provoqué la plus grande colère. Ce n’est pas surprenant compte tenu de leur exposition à la nourriture et aux flammes nues. Après tout, les gens ne se réchauffent pas et portent des imperméables (pour autant que je sache).
Depuis que leurs effets sur la santé ont commencé à être étudiés, certains types de PFAS ont été identifiés comme plus dangereux que d’autres. Deux d’entre eux, le PFOA et le PFOS, ont été volontairement éliminés par les fabricants pour plusieurs raisons, notamment le fait qu’ils étaient considérés comme dangereux pour le système immunitaire ; De nombreuses poêles antiadhésives indiquent désormais que leurs revêtements sont sans PFOA. (Si vous êtes confus par tous les acronymes, vous n’êtes pas le seul.) Mais ces revêtements utilisent toujours d’autres types de PFAS, et leurs dangers pour l’homme ne sont pas clairs. Teflon affirme que tous les flocons de revêtement antiadhésif que vous pourriez avaler sont inertes, mais la recherche publique soutenant cette affirmation est difficile à trouver.
En l’absence de données adéquates, il semble que chacun perçoive différemment les poêles antiadhésives. La FDA, par exemple, autorise l’utilisation de PFAS dans les ustensiles de cuisine antiadhésifs, mais l’EPA affirme que leur exposition peut entraîner des effets néfastes sur la santé et a proposé l’année dernière d’étiqueter certains membres du groupe comme “substances dangereuses”. Selon le CDC, les effets sur la santé d’une faible exposition à ces produits chimiques sont “incertains”. Les experts en alimentation ne sont pas du même avis sur les poêles antiadhésives. rédacteur de site de cuisine Manger sérieusement a déclaré qu’il “ne supposerait pas qu’ils sont complètement sûrs”, alors qu’un Fil l’examen a déclaré qu’ils “semblent être sûrs” s’ils sont utilisés correctement.
C’est la réponse la plus solide que vous obtiendrez concernant la sécurité des ustensiles de cuisine antiadhésifs. “Aucune étude n’a montré que les personnes qui utilisent des poêles antiadhésives ont des niveaux plus élevés de PFAS”, a déclaré Jane Hoppin, épidémiologiste à la North Carolina State University et membre de la National Academy of Sciences, Engineering, and Medicine, qui étudie les PFAS. Mais il m’a également dit qu’en ce qui concerne la recherche plus large sur les risques pour la santé associés aux PFAS, “je n’ai vu personne dire que son utilisation est sûre”.
Certes, davantage de recherches pourraient être menées sur les PFAS étant donné le manque d’études pertinentes. Il n’y a pas de recherche, par exemple, qui montre que les personnes qui utilisent des poêles antiadhésives sont plus susceptibles de tomber malades. Une étude sur les effets des poêles antiadhésives, citée dans un rapport Hoppin et d’autres publiés l’année dernière, a trouvé des résultats non concluants après avoir mesuré les PFAS gazeux libérés par les poêles antiadhésives chauffées, bien que les chercheurs n’aient testé que quelques poêles. Une autre étude, dans laquelle des scientifiques ont utilisé des poêles antiadhésives pour cuire du bœuf et du porc, ainsi qu’une gamme de viandes plus raffinées, y compris des pépites de poulet, puis mesuré les niveaux de PFAS, n’a pas non plus abouti à une conclusion car trop peu d’échantillons de viande ont été utilisés.
Davantage de scientifiques pourraient probablement être convaincus de poursuivre des recherches rigoureuses dans ce domaine si l’exposition aux PFAS ne provenait que d’ustensiles de cuisine antiadhésifs. Enquêter sur les risques sera difficile, voire impossible. Concevoir une étude rigoureuse pour tester les risques d’exposition au PFAS impliquerait probablement de forcer des sujets involontaires à inhaler des vapeurs de PFAS ou à manger dans des mijoteuses. Mais étant donné que nous sommes exposés aux PFAS de bien d’autres façons, dont la principale est l’eau potable, à quoi ça sert ? “Ils passent la soie dentaire, et ils sont dans votre veste Gore-Tex, et ils sont dans vos bottes”, a déclaré Hoppin. “La contribution relative de l’une de ces choses est négligeable.”
Tant que les PFAS continueront de se multiplier dans l’environnement, nous ne saurons peut-être jamais exactement ce que les poêles antiadhésives nous font. Le mieux que nous puissions faire maintenant est de décider quel niveau de risque nous sommes prêts à accepter face à une pente glissante sur la base des informations disponibles. Et cette information est désespérément vague. La plupart des produits antiadhésifs contiennent une liste des types de PFAS qu’ils contiennent et des types qu’ils n’en contiennent pas. Parfois, ils incluent également des instructions pour éviter les fortes chaleurs, en particulier au-dessus de 500 degrés Fahrenheit. Hoppin recommande de jeter les poêles antiadhésives lorsqu’elles commencent à s’écailler ; Dans l’ensemble, il semble utile d’utiliser des casseroles uniquement lorsque cela est nécessaire. Il y a un manque de conseils sur la respiration des fumées de casseroles surchauffées, même si les fumées de PFAS dans les environnements industriels sont connues pour provoquer des symptômes pseudo-grippaux. Si vous êtes inquiet, a déclaré Hoppin, vous pouvez utiliser n’importe laquelle d’un nombre croissant d’alternatives antiadhésives, y compris les ustensiles de cuisine en céramique et en acier au carbone. (Sa préférence est la fonte bien assaisonnée.)
Cependant, il est peut-être temps d’accepter que l’exposition aux PFAS est inévitable, tout comme l’exposition aux microplastiques et autres agents cancérigènes. À ce stade, il y a tellement de substances nocives autour de nous qu’il semble vain d’essayer de les limiter dans des produits individuels, même si des efforts similaires sont faits pour les imperméables et les sous-vêtements d’époque. “Ce que nous devons vraiment faire, c’est retirer ces produits chimiques de la production”, a déclaré Hoppin. L’espoir est que cela réduira notre exposition aux PFAS, et il est prouvé que cela fonctionnera. Depuis que le SPFO a été éliminé au début des années 2000, ses niveaux dans le sang humain ont considérablement diminué. Mais jusqu’à ce que les PFAS soient plus étroitement réglementés, nous continuerons notre glissement sans fin à travers l’incertitude antiadhésive, et la sécurité des ustensiles de cuisine restera au mieux glissante.
J’ai essayé de réduire mon utilisation de poêles antiadhésives pour avoir l’esprit tranquille. La plupart des chefs professionnels considèrent les poêles antiadhésives comme inutiles si vous connaissez la bonne technique ; Après tout, les cuisiniers français retournaient des omelettes bien avant que la première poêle en téflon ne soit inventée par un ingénieur français en 1954. Me considérant comme un puriste, j’ai récemment essayé de faire une omelette en acier inoxydable, suite à un certain nombre de choses exigeantes. instructions qui incluent une quantité impie de beurre et une chaleur modérée. Contrairement à ma volonté d’éviter les poêles antiadhésives, les œufs ont collé.
